グルメ・クッキング

2015年11月 6日 (金)

簡単な“モヤシとタマゴ炒め”財布に優しい美味しい料理

 最近、料理・たべものを取り上げていないから、簡単な料理を紹介しよう。モヤシ+タマゴを使った簡単だけど、高級ごちそうと同じ味だと、上沼恵美子が絶賛していた。
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000045材料は、もやし、タマゴ、青ねぎ、はるさめ。
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調味料は、塩、こしょう、ゴマ油、
手順①:はるさめを5分水に漬け、柔らかくなったら切る。
手順②:ボウルの中でタマゴ+塩を入れ
手順③:青ねぎを切り、はるさめを②へ入れ、かき回す。
000059手順④:モヤシをフライパン(中華なべ)で炒め、塩、こしょうを加え、水分を飛ばす。
手順⑤:④を③の中へ入れ、よく混ぜる。
000062000066手順⑥:⑤を再度、フライパンの中で撹拌しながら炒める。
000071 タマゴが固まりにならないように、かき混ぜ、水分が減ったら出来上がり。000075 中華のふかひれと同じ手順で、ほぼ同じ味であると、上沼恵美子は語っている。

 要点は、モヤシを炒めたのち火を止め、タマゴ;ねぎ+はるさめのボウルに入れる。ここに手間をかけているから、これを忠実にすると、タマゴがよくからむ。
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2014年3月26日 (水)

「究極の卵かけごはん」=TKGすぐ美味しく食べる方法

000016  「卵かけごはん」で、卵かけご飯を、熱いお湯かけたご飯でさらさらとたべようとしたら、「アレ?」 さらさら、とならないんだね。ぐちゃぐちゃと掻きこむことになった。
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①マサカメTV「究極のTKG=卵かけごはん」が録画してあったので、見ると、ちょっとした工夫が隠されていた。卵かけごはん、簡単な料理であるが、されど一工夫があると、ないでは大違い。

000010  まず、●白身と黄身を分けて●、白身を先にご飯に載せて混ぜる。そうすると、ご飯に白身がまとわり付いて、なめらかな舌ざわりになる。そこへ黄身を載せてかき回す。その前に醤油を1プッシュ、それでかき回す。

さらに上級の食べ方、ヒロシマ風お好み焼きの味で食べたい方には、000017000019 かき混ぜて食べると、材料は同じだから、お好み焼きの味らしい。ご飯の代わりにお好み焼きでもいいと思うなら、それでいい。

タイ風TKGの作り方は、タイ風醤油とバクチー(野菜)を混ぜて、掻きこむ。000023 

②米屋さんがすごく美味しいご飯の食べ方を教えていた。 アル夏の暑い日、食欲がないとき、ふとヨーグルトをご飯にかけたら涼しかろ、とご飯に乗っけたら、いい具合にマッチして美味しかったという。000029 ご飯の上にふりかけとか、なにかプラスするといけそうだ。乳酸飲料などの乳酸系の食品はご飯とマッチする。納豆とキムチが合うように。子供のころ好きだったのは「砂糖かけご飯」だった。

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2014年3月 7日 (金)

ようこそ先輩 松久信幸 気くばり目くばり心くばり 世界の料理人

000024 NHK教育「ようこそ先輩」で 「松久信幸」【料理人】という人物を初めて知ったが、性格が穏やかで、人に好かれる人かな、という円熟の料理人の印象を得た。
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 小学校6年生たちに“料理を通して、気くばり、目くばり、心くばり を教えよう”と、真剣に立ち向かって三日間の授業を終えたあと、「あと、  二三日ほしかった」と語る姿が印象的だった。

000025 000006_2 「おもてなし」と、簡単にいうが、あらゆる人間の行為が、“気くばり目くばり心くばり”であり、「サービス」で総称される。それをどう子供に伝えるか・・・和食料理人が伝えるか。000022
日本料理の技術と食材を基本に、世界のセレブを魅了した独創的な料理で、小学生に満足と驚きを伝えようとしているか、興味があった。
000016  全米ベストシェフ10人(Food & Wine紙)や全米「味」部門1位(Zagat Survey)、ミシュラン一つ星獲得と数々のレーティング(等級分け評価)で評価されている。料理を通しての影響が称えられ2005年には「TIME」紙の“Asia’s Heroes”・・・食の世界で自信満々の人がどんなことを見せるか、興味があった。子供たちには、過去に得てきた栄光は知らないのだから、関係ない。

 おもてなしとは、どんなことか、知るために、東武動物公園駅、町の老舗うなぎ料亭、老舗せんべい屋を三班にわかれて探訪して回る。うなぎを料理にも繊細な小骨抜きをみたり、レシーバーで外の客が店中へ入る前にお茶の準備を指示していたり、店それぞれの気くばり、目くばり、心くばり が行われていると、知る。

 最初の自己紹介として「松久信NOBU幸」と書いて、“NOBUノブ”さんと呼んでください、といった。彼は、サプライズとして、重箱に風呂敷に包んで持ってきた。
000034  000038 その包んで運ばれてきた段階で、期待を膨らます。コース料理を持って来たところで、見えてしまうのが普通だから、包000036_2まれるているというところで、人間の心理が変化する。
 子供たち、風呂敷を「はいどうぞ」と一斉に開 くと、デーザートが出てびっくり。よだれが出そう。こどもたちの食べている和菓子、洋菓子のレベルを超していると、圧倒される。

000072  みんな満足しているかと思っていると、ひとりの女の子だけが、目にハンカチを当てて泣いていた。美味しくて感動して泣いているのかと思ったら、意外や意外、甘いものが苦手で、 Photo 場の雰囲気を壊してはいけないと、泣いたのだった。全員が甘いもの、デーザートがすきだとは限らないと、私自身も虚を衝かれたが、天下の料理人の“NOBUノブ”さんも困った。どう処理するかと思ったら、困った顔が数秒続いたが「ごめんなさい」と正直に謝った。そして、「ロールすしをやりますが、ついてきてくれますか!」の声で、気分を一新した。000090

000083 二日目の勉強は、卒業が近い6年生にとって、お世話になった先生を彼らがつくる料理でおもてなしをしようという提案にそってはじまった。


  町におもてなし調べに出た3班 000131 000114_2 で、書道の教頭先生、英語のアメリカ人先生、・・・料理をする前にはまったく自信がな かったが、やり遂げてみると、自信になった。000118

松久信幸(まつひさ のぶゆき、1949年3月10日 - ):日本のシェフ、レストラン経営者。通名は「ノブ・マツヒサ」。材木商の3男として埼玉県に生まれる。小学校1年生の時に父親を交通事故で亡くした。高校卒業後、東京・新宿2丁目の寿司店「松栄鮨」にて7年間修業。
 同店の客であった日系3世のペルー人実業家の誘いにより、24歳でペルーに渡る。1973年、ペルーに共同経営にて日本食レストラン「松栄鮨」を開業。経営方針の相違から3年で同店を離れ、アルゼンチンのブエノスアイレスにて勤務、その後アメリカ合衆国アラスカ州に自らの店を構えたが、開業直後、火災により廃業。

1977年から10年、ロサンゼルスの日本食レストラン「ミツワ」及び「王将」に勤めた。
1987年にビバリーヒルズ、ラシエネガ通りにレストラン000007 「MATSUHISA」を開店。開業3年目にはザガット・サーベイ(レストラン評価本)に高評価された。
1993年8月、ニューヨーク市トライベッカに「NOBU New York 」を俳優ロバート・デ・ニーロの誘いにより、共同経営により開店。
2000年10月、ジョルジオ・アルマーニとの共同により、イタリア・ミラノに「NOBU Milan」を開店、他にロンドン、ギリシャなどにも展開、2005年にはさらにダラス、バハマなど4ヶ所に開業した。
2007年11月現在、世界中に合計21店舗展開されている。
1994 Nobu New York (New York, NY)
1997 Nobu London (London, England) 
1998 Nobu Tokyo (Tokyo, Japan)
1998 NOBU Next Door (New York, NY)
1999 Nobu Las Vegas (Las Vegas, NV)
1999 Nobu Malibu (Malibu, CA)
2000 Nobu Milano (Milan, Italy)
2001 Nobu Miami Beach (Miami Beach, FL)
2005 Nobu Dallas (Dallas, TX)
2005 Nobu Fifty Seven (New York, NY)
2005 Nobu Berkeley ST (London, England)
2006 Nobu Atlantis, Paradise Island (Nassau, Bahamas)
2006 Nobu InterContinental Hong Kong (Kowloon, Hong Kong)
2007 Nobu Waikiki (Honolulu, HI) 
2007 Nobu Melbourne (Melbourne, Australia) 
2007 Nobu San Diego (San Diego, CA) 
2008 Nobu Los Angeles (West Hollywood, CA)
2008 Nobu Atlantis, Palm Jumeirah (Dubai, UAE)
2009 Nobu Cape Town (SouthAfrica)
2009 Nobu Mexico City?(Mexico)
2009 Nobu Moscow (Russia)

000142

「松久信NOBU幸」、“NOBUノブ”さんは、三日間の小学生に自分の伝えたかった「おもてなし」を教えて、かなりの手ごたえを感じていたが、「あと、二日ほしかった」と名残惜しそうだった。
 子の中から、郷土の先輩の影響から料理人が出る可能性があるだろう。こうして、先輩の跡を追う小学生が生まれるだろう。“NOBUノブ”さんは、いい仕事をしている。
課外授業 ようこそ先輩鈴木桂治「負け」から学ぶ 
課外授業 ようこそ先輩 箭内道彦

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