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2014年3月 7日 (金)

ようこそ先輩 松久信幸 気くばり目くばり心くばり 世界の料理人

000024 NHK教育「ようこそ先輩」で 「松久信幸」【料理人】という人物を初めて知ったが、性格が穏やかで、人に好かれる人かな、という円熟の料理人の印象を得た。
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 小学校6年生たちに“料理を通して、気くばり、目くばり、心くばり を教えよう”と、真剣に立ち向かって三日間の授業を終えたあと、「あと、  二三日ほしかった」と語る姿が印象的だった。

000025 000006_2 「おもてなし」と、簡単にいうが、あらゆる人間の行為が、“気くばり目くばり心くばり”であり、「サービス」で総称される。それをどう子供に伝えるか・・・和食料理人が伝えるか。000022
日本料理の技術と食材を基本に、世界のセレブを魅了した独創的な料理で、小学生に満足と驚きを伝えようとしているか、興味があった。
000016  全米ベストシェフ10人(Food & Wine紙)や全米「味」部門1位(Zagat Survey)、ミシュラン一つ星獲得と数々のレーティング(等級分け評価)で評価されている。料理を通しての影響が称えられ2005年には「TIME」紙の“Asia’s Heroes”・・・食の世界で自信満々の人がどんなことを見せるか、興味があった。子供たちには、過去に得てきた栄光は知らないのだから、関係ない。

 おもてなしとは、どんなことか、知るために、東武動物公園駅、町の老舗うなぎ料亭、老舗せんべい屋を三班にわかれて探訪して回る。うなぎを料理にも繊細な小骨抜きをみたり、レシーバーで外の客が店中へ入る前にお茶の準備を指示していたり、店それぞれの気くばり、目くばり、心くばり が行われていると、知る。

 最初の自己紹介として「松久信NOBU幸」と書いて、“NOBUノブ”さんと呼んでください、といった。彼は、サプライズとして、重箱に風呂敷に包んで持ってきた。
000034  000038 その包んで運ばれてきた段階で、期待を膨らます。コース料理を持って来たところで、見えてしまうのが普通だから、包000036_2まれるているというところで、人間の心理が変化する。
 子供たち、風呂敷を「はいどうぞ」と一斉に開 くと、デーザートが出てびっくり。よだれが出そう。こどもたちの食べている和菓子、洋菓子のレベルを超していると、圧倒される。

000072  みんな満足しているかと思っていると、ひとりの女の子だけが、目にハンカチを当てて泣いていた。美味しくて感動して泣いているのかと思ったら、意外や意外、甘いものが苦手で、 Photo 場の雰囲気を壊してはいけないと、泣いたのだった。全員が甘いもの、デーザートがすきだとは限らないと、私自身も虚を衝かれたが、天下の料理人の“NOBUノブ”さんも困った。どう処理するかと思ったら、困った顔が数秒続いたが「ごめんなさい」と正直に謝った。そして、「ロールすしをやりますが、ついてきてくれますか!」の声で、気分を一新した。000090

000083 二日目の勉強は、卒業が近い6年生にとって、お世話になった先生を彼らがつくる料理でおもてなしをしようという提案にそってはじまった。


  町におもてなし調べに出た3班 000131 000114_2 で、書道の教頭先生、英語のアメリカ人先生、・・・料理をする前にはまったく自信がな かったが、やり遂げてみると、自信になった。000118

松久信幸(まつひさ のぶゆき、1949年3月10日 - ):日本のシェフ、レストラン経営者。通名は「ノブ・マツヒサ」。材木商の3男として埼玉県に生まれる。小学校1年生の時に父親を交通事故で亡くした。高校卒業後、東京・新宿2丁目の寿司店「松栄鮨」にて7年間修業。
 同店の客であった日系3世のペルー人実業家の誘いにより、24歳でペルーに渡る。1973年、ペルーに共同経営にて日本食レストラン「松栄鮨」を開業。経営方針の相違から3年で同店を離れ、アルゼンチンのブエノスアイレスにて勤務、その後アメリカ合衆国アラスカ州に自らの店を構えたが、開業直後、火災により廃業。

1977年から10年、ロサンゼルスの日本食レストラン「ミツワ」及び「王将」に勤めた。
1987年にビバリーヒルズ、ラシエネガ通りにレストラン000007 「MATSUHISA」を開店。開業3年目にはザガット・サーベイ(レストラン評価本)に高評価された。
1993年8月、ニューヨーク市トライベッカに「NOBU New York 」を俳優ロバート・デ・ニーロの誘いにより、共同経営により開店。
2000年10月、ジョルジオ・アルマーニとの共同により、イタリア・ミラノに「NOBU Milan」を開店、他にロンドン、ギリシャなどにも展開、2005年にはさらにダラス、バハマなど4ヶ所に開業した。
2007年11月現在、世界中に合計21店舗展開されている。
1994 Nobu New York (New York, NY)
1997 Nobu London (London, England) 
1998 Nobu Tokyo (Tokyo, Japan)
1998 NOBU Next Door (New York, NY)
1999 Nobu Las Vegas (Las Vegas, NV)
1999 Nobu Malibu (Malibu, CA)
2000 Nobu Milano (Milan, Italy)
2001 Nobu Miami Beach (Miami Beach, FL)
2005 Nobu Dallas (Dallas, TX)
2005 Nobu Fifty Seven (New York, NY)
2005 Nobu Berkeley ST (London, England)
2006 Nobu Atlantis, Paradise Island (Nassau, Bahamas)
2006 Nobu InterContinental Hong Kong (Kowloon, Hong Kong)
2007 Nobu Waikiki (Honolulu, HI) 
2007 Nobu Melbourne (Melbourne, Australia) 
2007 Nobu San Diego (San Diego, CA) 
2008 Nobu Los Angeles (West Hollywood, CA)
2008 Nobu Atlantis, Palm Jumeirah (Dubai, UAE)
2009 Nobu Cape Town (SouthAfrica)
2009 Nobu Mexico City?(Mexico)
2009 Nobu Moscow (Russia)

000142

「松久信NOBU幸」、“NOBUノブ”さんは、三日間の小学生に自分の伝えたかった「おもてなし」を教えて、かなりの手ごたえを感じていたが、「あと、二日ほしかった」と名残惜しそうだった。
 子の中から、郷土の先輩の影響から料理人が出る可能性があるだろう。こうして、先輩の跡を追う小学生が生まれるだろう。“NOBUノブ”さんは、いい仕事をしている。
課外授業 ようこそ先輩鈴木桂治「負け」から学ぶ 
課外授業 ようこそ先輩 箭内道彦

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コメント

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投稿: Faith | 2014年3月20日 (木) 16時00分

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